（來源：歙縣食品藥品在線）
原標(biāo)題：304不銹鋼，對(duì)食品企業(yè)意味著啥
304不銹鋼
304不銹鋼是不少食品企業(yè)在工廠建設(shè)階段，進(jìn)行設(shè)備設(shè)施配置時(shí)重點(diǎn)考慮的材質(zhì)。也是設(shè)備廠家銷售的賣點(diǎn)之一。但 304不銹鋼材質(zhì)使用，對(duì)于食品企業(yè)到底意味著什么呢？
不
意
味
著
不生銹
不銹鋼只是不容易生銹，并不是不生銹。
什么是不銹鋼
根據(jù)GB/T20878－2007《不銹鋼和耐熱鋼 牌號(hào)及化學(xué)成分》中不銹鋼的定義為：以不銹、耐蝕性為主要特性，且鉻含量至少為10.5%，碳含量最大不超過1.2%的鋼。
“不銹”的原因
鉻元素是不銹鋼“不容易銹”的主要原因，它能使鋼材表面形成一層不溶解于某些介質(zhì)的堅(jiān)固的氧化薄膜，稱之為鈍化膜，它讓不銹鋼能在空氣中保持光澤、不生銹。304不銹鋼加入鎳元素后，不銹鋼性能進(jìn)一步提高，在空氣中、水中、蒸汽中都有很好的化學(xué)穩(wěn)定性，在許多種酸、堿、鹽的水溶液中也有足夠的穩(wěn)定性，甚至在高溫或低溫環(huán)境中，仍能保持其耐腐蝕的優(yōu)點(diǎn)。
“生銹”的原因
如果鈍化膜遭到破壞，空氣中或介質(zhì)中的氧氣就和合金中的鐵元素發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，形成Fe2O3或Fe3O4，俗稱鐵銹，這樣不銹鋼就生銹了。
不
意
味
著
食品級(jí)
304和食品級(jí)是兩個(gè)維度。304是不銹鋼產(chǎn)品牌號(hào)，關(guān)注點(diǎn)是合金的成分，而“食品級(jí)”是從預(yù)期用途的分類，關(guān)注的是安全指標(biāo)。。
食品級(jí)的概念
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品接觸用金屬材料及制品》GB 4806.9-2016“食品接觸用金屬材料及制品”定義為：在正常使用條件下，預(yù)期或已經(jīng)與食品接觸的各種金屬（包括各種金屬鍍層及合金）材料及制品。
食品級(jí)的指標(biāo)要求
作為食品級(jí)不銹鋼，主要考慮的包括了感官指標(biāo)和理化指標(biāo)。
不過，在標(biāo)準(zhǔn)中，也強(qiáng)調(diào)了不銹鋼主體成分的重要性。要求：不銹鋼食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設(shè)備的主體部分應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼（304屬于此類）、奧氏體·鐵素體型 不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等不銹鋼材料；不銹鋼餐具和食品生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的鉆磨工具等的主體部分也可采用馬氏體型不銹鋼材料。
304不銹鋼的概念
304 是一種通用性的不銹鋼，為了保持不銹鋼所固有的耐腐蝕性，鋼必須含有18%以上的鉻,8%以上的鎳含量。304不銹鋼是按照美國ASTM標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的不銹鋼的一個(gè)牌號(hào)。行業(yè)常見判定情況認(rèn)為只要Ni含量大于8%，Cr含量大于18%，就可以認(rèn)為是304不銹鋼。
所以結(jié)果是：
304不銹鋼不一定是食品級(jí)不銹鋼。食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)也不必然是304不銹鋼。比如316不銹鋼的耐腐蝕性和耐高溫均優(yōu)于304不銹鋼。
這
意
味
著
強(qiáng)酸或堿性食品不宜
強(qiáng)酸性或堿性食品不適宜長時(shí)間使用不銹鋼容器/接觸面。 如有些餐飲服務(wù)企業(yè)使用不銹鋼醋碟，會(huì)損壞不銹鋼表面的鈍化層，造成不銹鋼銹蝕，存在一定的健康隱患。許多企業(yè)建設(shè)初期，對(duì)于不銹鋼設(shè)備設(shè)施較為青睞，但并非所有生產(chǎn)活動(dòng)，都適宜大面積使用。
這
意
味
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不要用銳器刮刷
有些工廠使用鋼絲刷來清洗不銹鋼金屬表面深層污漬或焦化黑垢。這樣的清洗方式，雖然把污漬清除干凈，同時(shí)也會(huì)破壞表面保護(hù)性氧化物層的結(jié)構(gòu)，使表面形成缺陷，致使腐蝕甚至生銹。 。
這
意
味
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盡量不用含氯消毒劑
氯離子廣泛存在，比如食鹽/汗跡/海水/海風(fēng)/土壤等等。不銹鋼在氯離子存在下的環(huán)境中，腐蝕很快，甚至超過普通的低碳鋼。
美國有一個(gè)例子：某企業(yè)用一橡木容器盛裝某含氯離子的溶液，該容器已使用近百余年，上個(gè)世紀(jì)九十年代計(jì)劃更換，因橡木材料不夠現(xiàn)代，采用不銹鋼更換后16天容器因腐蝕泄漏。
所以盡量選擇季銨鹽等非氯制劑產(chǎn)品進(jìn)行消毒
編號(hào)說明
當(dāng)我們看到在談及 304，有不同的表述方法，這是因?yàn)椴煌瑖覍?duì)不銹鋼牌號(hào)的表述不統(tǒng)一。
304：美國 AISI標(biāo)準(zhǔn)的鋼號(hào)表示法，對(duì)于鍛造鋼和鑄鋼，鋼號(hào)均由三位數(shù)字組成；第一位數(shù)字表示鋼的類型，其他二位數(shù)字只表示順序號(hào)。
S30400是美國 UNS的代號(hào)不銹鋼和耐熱鋼的鋼號(hào)，它由前綴字母“ S”加五位數(shù)字組成，前三位數(shù)字的編號(hào)系列基本上采用 AISI的不銹鋼鋼號(hào)；最后兩位數(shù)字主要用來區(qū)分同一組鋼主要化學(xué)成分相同而個(gè)別成分有差別或含特殊元素的鋼種。
SUS304:日本 JIS標(biāo)準(zhǔn)的編碼，不銹鋼鋼號(hào)由 SUS×××組成，×××為三位數(shù)字編號(hào)，基本上參照美國 AISI標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼鋼號(hào)的 2××、 3××、 4××、 6××等三位數(shù)字系列
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