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目錄概覽：
什么鋼鐵最好做刀
大馬士革鋼。用最直白的話(huà)來(lái)講asp23高速鋼東锜特殊鋼，大馬士革鋼就是鋼與鐵的碾壓組合。大多數(shù)大馬士革鋼刀劍介于250層與1100層之間asp23高速鋼東锜特殊鋼，且刃身布滿(mǎn)asp23高速鋼東锜特殊鋼了水波狀的紋理asp23高速鋼東锜特殊鋼，這就是軍事傳奇中著名的“花紋鋼”。當(dāng)優(yōu)質(zhì)高碳鋼和熟鐵放在一起反復(fù)鍛打，軟硬材料則會(huì)相互支撐，既不易折、又不易彎。
做刀較好的鋼材是高碳鋼，碳鋼的內(nèi)部結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單，而且如果得到適當(dāng)處理時(shí)，會(huì)表現(xiàn)得極其剽悍，強(qiáng)度硬度極高、切割能極好、抗沖擊好。
ATS-34asp23高速鋼東锜特殊鋼：日本鋼，隸屬日立鋼鐵公司生產(chǎn)。大多數(shù)手工刀采用的材料，也是名牌廠家選用之高級(jí)不銹鋼材料。ATS-34也屬于高碳鋼，其硬度可作到59-61HRC，有些人認(rèn)為是目前最好的刀刃鋼材之一。此外，美國(guó)的154CM鋼材與ATS-34等同。
哪種彈簧鋼做刀好?
d2作刀更鋒利。彈簧鋼的優(yōu)點(diǎn)在于其加工性好、價(jià)格低，而且可以制造出非常鋒利的刀刃。但是，彈簧鋼的缺點(diǎn)是它較軟，不適合長(zhǎng)期保持鋒利。而D2鋼是一種高碳高鉻鋼，具有高的淬透性、淬硬性和耐磨性，高溫抗氧化性能好，淬火和拋光后抗銹蝕能力好，熱處理變形小。
高硬度彈簧鋼做的刀很好，但不好處理，不好加工。說(shuō)60硬度的很脆的，不對(duì)，彈簧掉在地上能折嗎？還是處理不好。彈簧的硬度不低，也在50HRC以上。
戶(hù)撒彈簧鋼刀很好。阿昌族制造的鐵器極負(fù)盛名，以戶(hù)撒刀著稱(chēng)于世，戶(hù)撒刀是全國(guó)四大名刀之一，其工藝祖輩相傳。刀客匠心，一把正宗的阿昌刀，需要選料、下料、鍛打初胚、修胚、打磨、淬火、拋光、雕飾、配鞘、開(kāi)刃等十余道工序，經(jīng)過(guò)千錘百煉、反復(fù)打磨。
什么鋼做刀最好
我認(rèn)為做刀的鋼材排名如下asp23高速鋼東锜特殊鋼：碳鋼：有出色的硬度和保持性，適合處理各種食材。不銹鋼：有高硬度和耐腐蝕性，不適合處理酸性食材。陶瓷：有硬度高、耐磨、耐腐蝕等優(yōu)點(diǎn)，適合處理柔軟食材。大馬士革鋼：是一種復(fù)合鋼材，有出色的硬度和耐久性，可長(zhǎng)時(shí)間保持刀刃鋒利。
大馬士革鋼。用最直白的話(huà)來(lái)講，大馬士革鋼就是鋼與鐵的碾壓組合。大多數(shù)大馬士革鋼刀劍介于250層與1100層之間，且刃身布滿(mǎn)asp23高速鋼東锜特殊鋼了水波狀的紋理，這就是軍事傳奇中著名的“花紋鋼”。
刀具最好的鋼材排行：錳鋼、碳鋼、不銹鋼、白鋼、大馬士革鋼。錳鋼 也叫錳合金鋼，有著很高的強(qiáng)度，用其制作的刀具十分鋒利，且很好用。只要經(jīng)常打磨，錳鋼刀是很好的菜刀，鋒利、耐用。
碳鋼。傳統(tǒng)的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯(cuò)，而且因?yàn)槲⒂^組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點(diǎn)。不銹鋼。馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。
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