304不銹鋼是許多食品企業在工廠建設階段設備設施配置的重點材料。它也是設備制造商銷售的賣點之一。但304不銹鋼的使用對食品企業意味著什么？
不代表不生銹不銹鋼只是不容易生銹，不是不生銹。
不銹鋼是什么？根據GB/T20878-2007年《不銹鋼和耐熱鋼 品牌及化學成分》中的不銹鋼定義為：以不銹鋼和耐腐蝕性為主要特性，鉻含量至少為10.5最大碳含量不超過%1.2%的鋼。
原因是不銹鉻是不銹鋼不易生銹的主要原因。它可以在鋼表面形成一層不溶于某些介質的強氧化膜，稱為鈍化膜，使不銹鋼在空氣中保持光澤，不生銹。304不銹鋼添加鎳后，不銹鋼性能進一步提高，在空氣、水、蒸汽中具有良好的化學穩定性，在許多酸、堿、鹽水溶液中具有足夠的穩定性，即使在高溫或低溫環境下，也能保持其耐腐蝕性。
生銹的原因如果鈍化膜損壞，空氣或介質中的氧氣與合金中的鐵發生緩慢的氧化反應，形成Fe2O3或Fe3O4，俗稱鐵銹，使不銹鋼生銹。
不代表食品級304和食品級是兩個維度。304是不銹鋼品牌號，重點是合金成分，而食品級則是從預期用途和安全指標來分類的。
食品級概念國家食品安全標準-食品接觸用金屬材料及制品》GB 4806.9-2016食品接觸金屬材料和產品定義為各種預期或已接觸食品的金屬材料和產品（包括各種金屬涂層和合金）。
食品級指標要求感官指標和理化指標是食品級不銹鋼的主要考慮因素。
但在標準中，也強調了不銹鋼主要成分的重要性。要求:奧氏體不銹鋼(304屬于這類)和奧氏體應選用不銹鋼容器、食品生產經營工具和設備的主要部分·鐵素體型 不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等不銹鋼材料；馬氏體型不銹鋼材料也可用于不銹鋼餐具和食品生產機械設備的鉆磨工具。
304不銹鋼的概念304 是一種通用不銹鋼。為了保持不銹鋼固有的耐腐蝕性，鋼必須含有超過18%的鉻和超過8%的鎳。304不銹鋼是根據美國的要求制定的ASTM標準生產的不銹鋼品牌。行業普遍認為，Ni含量大于8%，Cr含量超過18%，可視為304不銹鋼。
因此結果如下：
304不銹鋼不一定是食品級不銹鋼。食品級不銹鋼不一定是304不銹鋼。例如，316不銹鋼的耐腐蝕性和耐高溫性優于304不銹鋼。
這意味著強酸或堿性食品不適合強酸性或堿性食品不適合長期使用不銹鋼容器/接觸面。如果一些餐飲服務企業使用不銹鋼醋碟，會損壞不銹鋼表面的鈍化層，造成不銹鋼腐蝕，存在一定的健康隱患。在建設初期，許多企業更喜歡不銹鋼設備和設施，但并非所有的生產活動都適合大規模使用。
這意味著不要用銳器刮刀一些工廠使用鋼絲刷清潔不銹鋼金屬表面的深層污漬或焦化黑色污垢。這種清潔方法，雖然去除污漬，但也會破壞表面保護氧化物層的結構，使表面形成缺陷，導致腐蝕甚至銹蝕。
這意味著盡量不使用含氯消毒劑氯離子廣泛存在，如鹽/汗/海水/海風/土壤等。不銹鋼在氯離子存在下的環境中腐蝕迅速，甚至超過普通低碳鋼。
美國有一個例子：一家企業使用含氯離子溶液的橡木容器，該容器已經使用了近100年，計劃在20世紀90年代更換。由于橡木材料不夠現代，容器在不銹鋼更換后16天蝕而泄漏。
因此，盡量選擇季銨鹽等非氯制劑進行消毒
編號說明當我們看到304有不同的表達方式時，這是因為不同國家對不銹鋼品牌的表達不統一。
304：美國AISI標準鍛造鋼和鑄鋼，鋼號由三位數組成；第一位數表示鋼的類型，其他二位數只表示順序號。
S30400是美國UNS不銹鋼和耐熱鋼的代號由前綴字母S由五位數組成，前三位數的編號系列基本采用AISI不銹鋼號；最后兩位數主要用于區分同一組鋼的主要化學成分相同，個別成分不同或含有特殊元素的鋼種。
SUS304:日本JIS標準編碼，不銹鋼號由不銹鋼編碼SUS×××組成，×××三位數字編號基本參照美國AISI標準不銹鋼號2××、3××、4××、6××等三位數字系列
S30408和0Cr18Ni9: 按照GB/T17616-2013 《鋼鐵和合金牌號統一數字代碼系統》的規定。合金產品牌號和統一數字代碼相互比較，兩種表示方法都有效。
