購買不銹鋼餐具的時候，經常會看到“304不銹鋼”的字眼。有的商家說“304不銹鋼就是食品級不銹鋼”，還有的說“316不銹鋼比304不銹鋼更好”，所以這些亂七八糟的數字究竟是些什么？和“食品級”又有什么關系呢？
304不銹鋼和食品級304不銹鋼一樣嗎？
304，是不銹鋼的牌號，美國名。它的中文牌號名叫做06Cr19Ni10，很復雜，很難讀，所以我們更習慣稱之為“304不銹鋼”。
304不銹鋼和食品級304不銹鋼一樣嗎？不一樣！食品級與牌號，屬于兩個系統，但又有千絲萬縷的聯系。就像一個人，既可以是男人，又可以是父親——男人一定是父親嗎？不一定。
不銹鋼領域也是一樣，牌號決定了不銹鋼的耐腐蝕能力。而是否是食品級，除了對不銹鋼的耐腐蝕能力有要求以外，還對鉛、鉻、鎳、鎘、砷五種重金屬的析出指標有要求。
在舊的國標GB9684-1988《不銹鋼食具衛生標準》中，要求餐具所用的不銹鋼需要同時滿足兩個條件：第一，耐腐蝕能力要達標（規定了牌號標準）；第二，五種重金屬的析出指標要達標。
后來人們發現，能夠滿足重金屬析出要求的不銹鋼，都能滿足牌號的要求。所以在新的國標GB9684-2011《食品安全國家標準 不銹鋼制品》中，就取消了牌號要求，只要求重金屬的析出物（不過是換了一種說法，實際上和舊國標的要求差不多）——所以今天的餐具所用不銹鋼，是不對牌號有要求的；但同時，只要是能夠達到食品級，就一定能達到至少304不銹鋼的水平。
所以現在再來看這個問題：304不銹鋼和食品級304不銹鋼一樣嗎？當然不一樣了，食品級304不銹鋼是滿足重金屬析出標準的304不銹鋼；而普通的304不銹鋼，是沒有經過GB9684檢測的。
我們在選購餐具（其實說“餐具”不太標準，應該是“接觸食品的不銹鋼”）時，應該主要看它的包裝上有沒有“GB9684”的字樣，只有經過檢測的產品，我們才能放心購買。
順便說一句：有些不銹鋼產品上會打一個“食品級304”的鋼印，其實我們稍微動動腦子就知道，“304”本身就不是中文名，這個鋼印怎么可能是權威的認證標志呢？
所以無論有沒有這個鋼印，我們都不應該依次來判斷不銹鋼的質量。還是那句話，看“GB9684”標識，才最靠譜。
304和316不銹鋼哪個好？
316也是不銹鋼的牌號，它的中文名叫做“18Cr12Ni2.5Mo”。既然是牌號，就與耐腐蝕能力有關。
與304不銹鋼相比，316不銹鋼的耐腐蝕能力更強。換句話說，如果316不銹鋼的重金屬析出量達標的話，它的標準要比國標要求的食品接觸用不銹鋼更高。
實際使用上來看，304不銹鋼遇到碳酸飲料、牛奶等食物時，還是有可能被腐蝕的。但如果是316不銹鋼，就完全沒有這方面擔憂了。
最后還是那句話：316不銹鋼和食品級316不銹鋼也不是一碼事，僅僅增加耐腐蝕能力還不夠，更關鍵的還是要看它有沒有經過GB9684的檢測。
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