不銹鋼的種類繁多，常溫下按組織結構可分為幾類：
1．奧氏體型（300 系列，鉻-鎳）：如304、321、316、310等，200是低鎳的廉價經濟型不銹鋼，也是奧氏體；
2．馬氏體或鐵素體型（400 系列）：如430、420、410等；奧氏體型是無磁或弱磁性，馬氏體或鐵素體是有磁性的。
五金產品要考慮他的防銹，硬度，加工性能等，201 202 301 304 316在防銹耐熱韌性都依次提升。202、304、316對應的密度：7.74、7.93、 7.98 。316不銹鋼板是美國標準下的牌號，屬于不銹、耐熱、耐蝕鋼，是奧氏體不銹鋼，是比304好的不銹鋼，對于國標（GB）是0Cr17Ni12Mo2。
常用的不銹鋼板材分為201和304兩種型號，實際是是成分不同。其中，304不銹鋼板作為不銹鋼耐熱鋼使用最廣泛，是奧氏體不銹鋼。400系列的是馬氏體不銹鋼。304不銹鋼沒有磁性，400系列有磁性。但有的304為什么吸鐵石能吸起來，因為吸鐵石能感到微磁是沒問題的（奧氏體在冷加工或冶煉不當也可能有微磁）。相對400系列，304鎳含量高，8－10％左右。
400系列不銹鋼，這類不銹鋼內部組織為回火馬氏體，具有導磁性，可被磁鐵吸引。奧氏體不銹金剛具有不吸磁性，其典型的代表就是304#不銹鋼，但此類不銹鋼不能以變通的熱處理得到較高的強度，無磁性的奧氏體不銹鋼不能以變通的熱處理得到較高的強度，無磁性的奧氏體不銹鋼不會用于制造刀體，僅應用于刀柄、刀座等。因此不能簡單地用是否有磁性來說明是不是不銹鋼。
400系列不銹鋼的含鉻量比300系列不銹鋼低，但沒有像300系列有碳沉積問題，而且可熱處理，可用于高溫度達1200F（約393攝氏度）的工作環境。增加其硬度。400系列的鐵素體和馬氏體不銹鋼。如410屬于400系列不銹鋼的一種，一般來說304的會比較好防銹耐腐蝕有些特殊的地方410反而比304要好比如一些需要硬度比較高的卻不需要很好的防銹能力也不需要耐腐蝕性能那么410會好很多400系列的不銹鋼可以通過熱處理而提高硬度現在做餐具一般400系列用于比較低端的產品304用于比較高端的產品
300系列—鉻-鎳 奧氏體不銹鋼型號 301—延展性好，用于成型產品。也可通過機械加工使其迅
速硬化。焊接性好。抗磨性和疲勞強度優于304不銹鋼。
型號 302—耐腐蝕性同304，由于含碳相對要高因而強度更好。
型號 303—通過添加少量的硫、磷使其較304更易切削加工。
型號 304—通用型號；即18/8不銹鋼。GB牌號為0Cr18Ni9。
型號 309—較之304有更好的耐溫性。
型號 316—繼304之后，第二個得到最廣泛應用的鋼種，主要用于食品工業和外科手術器材，添加鉬元素使其獲得一種抗腐蝕的特殊結構。由于較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力因而也作“船用鋼”來使用。SS316則通常用于核燃料回收裝置。18/10級不銹鋼通常也符合這個應用級別。
型號 321—除了因為添加了鈦元素降低了材料焊縫銹蝕的風險之外其他性能類似304。
400系列—鐵素體和馬氏體不銹鋼型號 408—耐熱性好，弱抗腐蝕性，11%的Cr，8%的Ni。
型號 409—最廉價的型號（英美），通常用作汽車排氣管，屬鐵素體不銹鋼（鉻鋼）。
型號 410—馬氏體（高強度鉻鋼），耐磨性好，抗腐蝕性較差。
型號 416—添加了硫改善了材料的加工性能。
型號 420—“刃具級”馬氏體鋼，類似布氏高鉻鋼這種最早的不銹鋼。也用于外科手術刀具，可以做的非常光亮。
型號 430—鐵素體不銹鋼，裝飾用，例如用于汽車飾品。良好的成型性，但耐溫性和抗腐蝕性要差。
型號 440—高強度刃具鋼，含碳稍高，經過適當的熱處理后可以獲得較高屈服強度，硬度可以達到58HRC，屬于最硬的不銹鋼之列。最常見的應用例子就是“剃須刀片”。常用型號有三種：440A、440B、440C，另外還有440F（易加工型）。
不銹鋼也生銹當不銹鋼管表面出現褐色銹斑（點）的時候，人們大感驚奇：認為“不銹鋼是不生銹的，生銹就不是不銹鋼了，可能是鋼質出現了問題”。其實，這是對不銹鋼缺乏了解的一種片面的錯誤看法。不銹鋼在一定的條件下也會生銹的。
不銹鋼具有抵抗大氣氧化的能力---即不銹性，同時也具有在含酸、堿、鹽的介質中耐腐蝕的能力---即耐蝕性。但其抗腐蝕能力的大小是隨其鋼質本身化學組成、加互狀態、使用條件及環境介質類型而改變的。如304鋼管，在干燥清潔的大氣中，有絕對優良的抗銹蝕能力，但將它移到海濱地區，在含有大量鹽份的海霧中，很快就會生銹了；而316鋼管則表現良好。因此，不是任何一種不銹鋼，在任何環境下都能耐腐蝕,不生銹的。
不銹鋼是靠其表面形成的一層極薄而堅固細密的穩定的富鉻氧化膜（防護膜），防止氧原子的繼續滲入、繼續氧化，而獲得抗銹蝕的能力。一旦有某種原因，這種薄膜遭到了不斷地破壞，空氣或液體中氧原子就會不斷滲入或金屬中鐵原子不斷地析離出來，形成疏松的氧化鐵，金屬表面也就受到不斷地銹蝕。這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生活中多見的有如下幾種：
1.不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個微電池，引發了電化學反應，保護膜受到破壞，稱之謂電化學腐蝕。
2.不銹鋼表面粘附有機物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧情況下，構成有機酸，長時間則有機酸對金屬表面的腐蝕。
3.不銹鋼表面粘附含有酸、堿、鹽類物質（如裝修墻壁的堿水、石灰水噴濺），引起局部腐蝕。
4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點，引起化學腐蝕。
以上情況均可造成不銹鋼表面防護膜的破壞引發銹蝕。所以，為確保金屬表面永久光亮，不被銹蝕，我們建議：
1.必須經常對裝飾不銹鋼表面進行清潔擦洗，去除附著物，消除引發修飾的外界因素。
2.海濱地區要使用316材質不銹鋼，316材質能抵抗海水腐蝕。
3.市場上有些不銹鋼管化學成分不能符合相應國家標準，達不到304材質要求。因此也會引起生銹，這就需要用戶認真選擇有信譽廠家的產品。
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