民以食為天，而我們的炊具大部分都是不銹鋼的，比如蒸鍋，燒水壺，保溫杯，碗筷，盤子等。隨著大家食品安全意識的提高，越來越多的人在選擇不銹鋼餐具的時候，都會特別留意是不是食品級304不銹鋼。在哪個材料更適合做炊具材料方面，目前，似乎也有爭議，故此本文僅供參考，以最新研究為準。
不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不銹性的鋼種稱為不銹鋼，由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。不銹鋼常按組織狀態分為：馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼等。而按照不銹鋼里所含的金屬的元素的不同，我們也可以把不銹鋼按照美國的標準粗略的分為200系列、300系列和400系列。我們常見的304不銹鋼就屬于奧氏體不銹鋼，200系列也屬于奧氏體不銹鋼。那么，什么是食品級不銹鋼？什么是sus304不銹鋼？304不銹鋼 和食品級304不銹鋼一樣嗎？
首先需要分別清楚的是：304不銹鋼≠食品級不銹鋼！食品級不銹鋼是指符合國家最新標準GB 4806.9-2016標準認證的、真正可以與食品接觸而不產生身體危害的不銹鋼材質，而普通不銹鋼并未經過國家GB 4806.9-2016標準認證。也就是說，非304的如果符合標準，也算食品級，304或316如果加工不當不能滿足國家品質檢測標準，就不是食品級不銹鋼！為了更加安全健康，推薦選擇符合食品級標準的304/316不銹鋼材料。
一，不銹鋼常識科普：
SUS304指的是304不銹鋼。SUS是日本材料標準，304不銹鋼是按照美國ASTM標準生產出來的不銹鋼的一個牌號。304相當于我國的(06Cr19Ni10)不銹鋼，日本也引用了美國的叫法，稱其為：SUS304。中國的不銹鋼牌號是直接用數字加上不銹鋼所含主要化學材料元素來命名：如06Cr19Ni10就是需達到鉻含量（19%）和鎳含量（10%），06則代表其中的碳含量。這個牌號對應的美標即為304。美國材料試驗協會（ASTM International）規定304最起碼得有8%的鎳和18%的鉻。
食品級不銹鋼是指符合《中華人民共和國國家標準/不銹鋼食具容器衛生標準》GB4806.9-2016規定的不銹鋼材料，其鉛含量比一般不銹鋼要低得多。
食品級不銹鋼是指食品機械接觸食品的部分，必須符合一定食品安全的要求。因為食品制作過程要使用很多酸堿，而不銹鋼含鉻，不合格的不銹鋼，會溶出各種價位的鉻，有毒；而且要求限制鉛、鎘等多種合金雜質元素的含量。
具體的理化指標如下：
項 目 奧氏體型不銹鋼鐵素體 馬氏體型不銹鋼
鉛(以Pb計)，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 1.0 1.0 。
鉻(以Cr計)，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 0.5
鎳(以Ni計)，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 3.0 1.0 。
錫(以Sn計)，mg/L 4%乙酸溶液中 ≤ 0.02 0.02 。
砷(以As計)，mg/L 4%乙酸溶液中 ≤ 0.04 0.04 。
注：浸泡條件均為煮沸30min，再室溫24h。
有了以上的定義，也就是說，只要符合國家相關品質標準（目前最新的是2017年發布的GB4806.9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》和GB/T29601-2013《不銹鋼器皿》）的不銹鋼就是食品級。
在不銹鋼炊具材料選擇方面，316不銹鋼耐腐蝕和耐熱度大于304不銹鋼，這是首選，其次， 而430百科上說安全無毒，也可以用作食品餐具，具體本文筆者未做考證，最次，202＞201不銹鋼不建議做餐具，雖然部分加工合格的201不銹鋼也可能是符合食品級標準的，但，非常容易生銹。所以，家用應用最廣的是304不銹鋼：例如鍋具、水槽、櫥柜、家電、龍頭等等，但部分不良商家為了利潤和銷量，會用201或者202材質冒充304，此處，列舉一組不銹鋼價格參考數據（來源網絡數據）：
201不銹鋼：1萬/噸；
304不銹鋼：1.7萬/噸；
316不銹鋼：2.2萬/噸；
以上三種鋼材標號越高，不僅價格高，加工難度也更大，價格成本也就越高。316不銹鋼雖然各方面性能比較出色，但目前因成本高 等原因極少應用到家用，所以家用級別的304不銹鋼基本就可以，至于商家宣傳的醫用級別不銹鋼，這個不屬于官方認證的說法，名字來源估計是由于316不銹鋼的優異性能，常用于制作醫療器材，所以有了"醫用不銹鋼"這個說法。
之所以選擇好鋼材，是因為，當不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量時，有可能危害人體健康。因此，GB4806.9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》和GB/T29601-2013《不銹鋼器皿》食品安全國家標準品質執行標準，對炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等多種重金屬的析出量指標作出了嚴格規定。
需要說明的是，不一定非要304才滿足標準，有些201之類的不銹鋼餐具的錳含量很高屬于高猛鋼，但是有關機構檢測重金屬遷移時發現：未必一定會檢測出包括錳在內的重金屬遷移，故此，有些非304不銹鋼器皿鉻、鎳含量不足，耐腐蝕性較差，但符合國家標準，也屬于食品級不銹鋼。因此我們可以得出這個結論：食品級不銹鋼不等于304不銹鋼！但是不是說不用選擇304不銹鋼了呢？當然不是，304不銹鋼錳含量更少，鉻、鎳含量較多，耐腐蝕性強，故此很多人認為：選擇食品級304/316不銹鋼更加安全！這個觀點也需要更多專業人士進一步驗證，也期望有更適合做炊具的材料研發出來。
但市面上，尤其是某寶，某東的圖文介紹上，常見所謂"304醫用級別不銹鋼"，聽起來高端大氣，事實上不一定符合國家相關品質執行標準，大家要擦亮眼睛。那么如何檢測是否304不銹鋼材質呢？304不銹鋼材鑒別:
方法一：可以請專業人士幫助，專業人士可以憑借鋼材表面的顏色以及光滑程度分辨鋼材的真假。
方法二：專業鋼材檢驗藥水，這種藥水在五金店或者電商平臺上都可以買到。304不銹鋼材，經過藥水的檢驗在3-5分鐘內是不變色的。此外201不銹鋼材，藥水會在瞬間變成深棕紅色，202不銹鋼材，藥水會在5秒內變成淡棕紅色，301不銹鋼材，藥水會在1-2分鐘變成淡磚紅色。
方法三：可以用磁鐵，304不銹鋼材的磁性會偏小，所以我們可以去購買專門的磁鐵，根據磁性的大小來分辨304不銹鋼材的真假。磁性如果偏大的話，那么應該就是202不銹鋼材。但是該方法不準確，430也可能是有磁性的（推薦使用方法一和方法二）。
二、選購注意事項：
1、看品牌、去正規的官方店鋪。
2.看產品設計細節，
2.1、是否有食品級304標識，
電水壺的304標識一般在壺內膽側面，如下圖：
而304不銹鋼鍋一般在鍋底，這一點，得批評一下制鍋廠商，鍋底一般是受熱部分，在鍋底打鋼印，非常容易在這個地方燒裂開，也期望廠家能改進，把鋼印打到側面或者其他不影響質量的地方。這個地方得批評廠家，期望廠家能看到并改進，如下圖：
2.2、產品 包裝和說明書細節，
正規產品一般都會在產品外包裝箱子上，給明顯注明首次使用注意事項，并內部附帶說明書等，以告示產品執行標準、產品使用方法和注意事項、養護方法、售后等。
限于篇幅，不具體講述，這個細節都是廠家的產品體驗，讓用戶有充分的知情權和使用方法。以后有時間了，做一篇具體產品的評測，來詳細的講述一個 好產品的細節。
3、看產品容量，尤其蒸飯鍋等，買小了買大了都不方便，一般直徑24厘米，高12厘米的基本上可以充足的滿足3人吃飯，超過26厘米直徑的，就要考慮4成年人以上吃飯了。
三、不銹鋼餐具使用注意事項，
不排除304不銹鋼在某些極端條件下也會生銹，因為，不銹鋼是靠其表面形成的一層極薄而堅固細密的穩定的富鉻氧化膜（防護膜），防止氧原子的繼續滲入、繼續氧化，而獲得抗銹蝕的能力。一旦有某種原因，這種薄膜遭到了不斷地破壞，空氣或液體中氧原子就會不斷滲入或金屬中鐵原子不斷地析離出來，形成疏松的氧化鐵，金屬表面也就受到不斷地銹蝕。這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生活中多見的有如下幾種：
1.不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個微電池，引發了電化學反應，保護膜受到破壞，稱之謂電化學腐蝕。
2.不銹鋼表面粘附有機物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧情況下構成有機酸，長時間則有機酸對金屬表面有腐蝕。
3.不銹鋼表面粘附含有酸、堿、鹽類物質（如裝修墻壁的堿水、石 灰水噴濺）引起局部腐蝕。
4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣），污染物遇冷凝水形成硫酸、硝酸、醋酸液滴引起化學腐蝕。
所以最好對家里不銹鋼制品做好防護，減少其生銹的概率，不銹鋼制品的使用注意事項：
1. 首次使用要用柔軟的清潔布海綿等搽干凈，防止刮傷鍋內體，更不要使用金屬類等鋒利清洗工具，防止鍋體擦傷，影響使用體驗和壽命，
2. 嚴禁長時間空過干燒，不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落，變形等，影響使用壽命，導熱均勻快速的炊具，一般用中小火烹飪即可，節能和省時間。不宜火力過大，盡量使鍋底受熱面廣而均勻，
3. 切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發生化學反應，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡合物。
4. 避免與硬物碰撞，
5. 不宜長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有很多電解質，如果長時間盛放，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起電化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。
6、切勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如小蘇打、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質，同樣會與不銹鋼起電化學反應。
7、要保持炊具的清潔，特別是存放醋、醬油等調味品不宜時間過久，并及時洗凈，保持炊具干燥。。
總之，304不銹鋼并不等于食品級不銹鋼！！！不合格的不銹鋼若用于廚具，對人體影響不可知，所以消費者在購買不銹鋼廚具時，需要查看該產品是否符合國家相關規定標準，目前最新標準就是2017年發布的GB4806.9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》和GB/T29601-2013《不銹鋼器皿》，也期望材料學科能研發出更健康更適合民用的炊具材料。那么，您用的炊具是什么材質的？
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